原产中美洲，现全球广布。

豆科。

与红腰豆同为菜豆（四季豆）的变种。

蔓生草本。

19世纪美国海军的主食。

营养丰富， 煮熟后，100克干白腰豆可满足３0％的叶酸需求。它也含大量的蛋白质、膳食纤维、泛酸（维生素B5）、钼、铁、钙、镁、钾和锌，煮熟后营养价值可能下降约三分之二或更多（如90%），但钾和铁等成分的数量仍较多。

与红腰豆相比，白腰豆中的纤维、叶酸和钼稍多一点。

热量较高，煮熟后，100克有112大卡。

主张用途：高胆固醇，心脏病，糖尿病，肥胖症，低血糖症，缺铁性贫血，肠易激综合征，癌症，增强免疫力，便秘，等等。均缺乏科学证据。

白腰豆中的凝集素虽然只有红腰豆的三分之一，但仍有很大毒性。处理不当的白腰豆可引起严重的恶心、呕吐和腹泻，甚至致命。

中毒与性别和年纪无关，与摄入数量有关。

彻底煮熟后仍会残留约１％。

干白腰豆必须先浸泡５－８小时或一夜，浸泡时放入冰箱，以防发酵。

美国食品药品管理局(FDA)建议在摄氏１００度烧煮３０分钟，一般１０分钟也行，但不能低于１０分钟。

低温（如８０度）烧煮会导致毒性增大５倍。不应使用陶瓷锅等低温器皿，电磁炉等干火亦不可取。

须用新水烧煮，不可使用浸泡水。

高温烧煮后再低温慢炖1-2小时，直到变软。

白腰豆提取物一般是安全的。

禁忌：

怀孕或正在哺乳

胃肠问题

过敏

药物相互作用(含草药和保健品等):

稀释血液药物: 共剂应谨慎。此类药物包括华法林、氯吡格雷和阿司匹林等, 更多的请咨询医生。

降糖药: 共剂应谨慎。此类药物包括格列本脲和吡格列酮等, 更多的请咨询医生。