原产南美洲和北美墨西哥。

豆科。

与白腰豆同为菜豆（四季豆）的变种。

草本。

营养丰富， 煮熟后，100克红腰豆可满足３３％的叶酸需求。它也含大量的蛋白质、膳食纤维、泛酸（维生素B5）、铁、钙、镁、钾和锌，煮熟后营养价值可能下降约三分之二或更多（如90%）。

热量很高，100克有３３３大卡。

传统医学用途：高胆固醇，心脏病，糖尿病，低血糖症，肥胖症，缺铁性贫血，便秘，肠易激综合征，癌症，增强免疫力，等等。均缺乏科学证据。

虽然营养丰富，但处理不当的红腰豆凝集素可引起严重的恶心、呕吐和腹泻，甚至致命。

４－５粒生红腰豆即可产生反应。中毒与性别和年纪无关，与摄入数量有关。

生红腰豆的凝集素数量可观，彻底煮熟后仍会残留约１％。

干红腰豆必须先浸泡５－８小时或一夜，浸泡时放入冰箱，以防发酵。

美国食品药品管理局(FDA)建议在摄氏１００度烧煮３０分钟，一般１０分钟也行，但不能低于１０分钟。

低温（如８０度）烧煮会导致毒性增大５倍。不应使用陶瓷锅等低温器皿，电磁炉等干火亦不可取。

须用新水烧煮，不可使用浸泡水。

高温烧煮后再低温慢炖1-2小时，直到变软。

禁忌：

怀孕或正在哺乳

胃肠问题

过敏

药物相互作用(含草药和保健品等):

稀释血液药物: 共剂应谨慎。此类药物包括华法林、氯吡格雷和阿司匹林等, 更多的请咨询医生。

降糖药: 共剂应谨慎。此类药物包括格列本脲和吡格列酮等, 更多的请咨询医生。