食品中常用的添加剂，类似维生素B。人体自身可生成，也有合成的。它存在于肝脏、啤酒酵母、精肉、鱼、花生、豆类、菠菜、小麦胚芽和鸡蛋等食物中。

对单纯静脉喂食合并肝功能障碍应该有疗效。

对脂肪肝可能有疗效，

对哮喘可能有疗效，

母亲在受孕前后服用，也许有助于预防神经管缺陷。

其他用途: 急性病毒性肝炎，高胆固醇，精神分裂症，抑郁症，缺血性中风，昏迷，癫痫发作，阿尔茨海默氏症，亨丁顿舞蹈症，帕金森病，多动症，自闭症，小脑共济失调，过敏性鼻炎，胆囊结石，青光眼，脑损伤，癌症，术后恢复, 健身，提升运动能力，减肥,等等，均缺乏科学证据。

一般是安全的。高剂量较易产生副作用，如鱼腥体味、低血压、脂肪泻、恶心、呕吐、腹泻、便秘、流涎、食欲不振、头晕、失眠、头痛、出汗和皮疹等。

一项研究发现，饮食含有大量胆碱的女性增加了患结肠癌的风险。需要更多的研究。

禁忌(高剂量):

帕金森病

肾脏或肝脏疾病

下为美国有关胆碱适宜摄入量的一份资料，供参考。

一般饮食每日提供200-600毫克胆碱。国家医学研究所食品和营养委员会确立的适宜摄入量（(AI）：

成人、男性和哺乳妇女，每天550毫克；

女性，每天425毫克；

孕妇：每天450毫克。

儿童，1-3岁，每天200毫克；4-8岁，每天250毫克；9-13岁，每天375毫克；6个月以下婴儿，每天125毫克；7-12个月婴儿，每天150毫克。

日摄入最高水平（UL）：

1- 8岁儿童：每日1克，

9-13岁儿童：2克；

14-18岁儿童：3克；

超过18岁的成年人，3.5克。

药物相互作用(含草药和保健品等):

肉毒碱: 共剂应谨慎。

多巴: 共剂应谨慎。

喷他佐辛: 共剂应谨慎。

琥珀胆碱: 共剂应谨慎。

甲胺喋呤: 共剂应谨慎。