花生油热量较高，而油烟较少，和葵花油差不多，好于橄榄油，所以一般用于油炸食品。

主要成分是油酸、亚油酸和棕榈酸，也含白藜芦醇（见《传闻和真相1—美国医生谈中草药.保健品及流行疗法》）。

传统医学用途：降低胆固醇，预防心脏病，减肥，预防癌症，治疗关节炎和关节疼痛，关节脱臼，头皮结痂和剥落，神经退行性疾病，阿尔茨海默氏病，急性黄疸型传染性肝炎，神经痛，皮肤干燥等皮肤问题，便秘，急慢性菌痢，等等。均缺乏科学证据。

花生油富含单不饱和“好”脂肪，这被认为有助于预防心脏病和降低胆固醇。然而，在动物研究中，花生油被发现会阻塞动脉，这会增加心脏病风险。花生油中有一种重要成分凝集素，它可能会黏附在血管壁上。虽缺乏人体数据，但一些医生建议不要天天使用花生油。

花生油食用一般是安全的。一些人会对花生或花生油过敏，所以大多数精制花生油去除了过敏原，而冷榨花生油没有去除。

发霉花生含有毒性很大的黄曲霉素，来自此种花生的油不安全。黄曲霉素是肝癌的诱因之一。

禁忌：

怀孕或正在哺乳（药用）

对花生、大豆和相关植物过敏。