黄原胶是由糖类发酵产生的一种类糖化合物。发酵使用的细菌就是导致花椰菜腐烂时变黑的罪魁祸首，但黄原胶一般是安全的。

黄原胶常用作食品的增稠剂和乳化剂。

世界卫生组织（WHO）设定的最大安全摄入量：食品添加剂，10毫克/千克/天；治疗便秘的泻药，15克/天。

其他可能有效的用途：

1．降低糖尿病患者的血糖和胆固醇水平。WHO规定每天不要超过12克，通常是加入烘焙产品中。

2．治疗口渴症。起唾液样作用。

不良反应包括肠气和腹胀。过量会引起严重的腹痛。

市售的黄原胶常是粉状形式，使用时易吸入，并在肺部积聚，从而导致呼吸问题。应小心使用。

2011年5月20日，美国食品药品管理局（FDA）对在37周前出生的早产儿服用的"SimplyThick"产品发出警告，因为该产品与婴儿坏死性肠炎相关联，已造成两例死亡。产品使用的增稠剂含有黄原胶。

禁忌：

怀孕或正在哺乳（药用）

对玉米和大豆等过敏

阑尾炎，肠道狭窄，肠梗阻等肠道问题

两周内动手术

药物相互作用(含草药和保健品等):

降糖药:共剂应谨慎。此类药物包括格列本脲和吡格列酮等,更多的请咨询医生。