原产东非和南亚等地。
豆科。
成熟生绿豆富含蛋白质、维生素和矿物质,但制成豆芽或煮熟后,这些营养成分水平大幅降低。尽管如此,生豆芽中的维生素K,熟绿豆中的叶酸及镁和锰等矿物质仍较多。
传统医学用途:哮喘,感冒,发热,乏力,淋病,胃炎,中暑,头痛,高血压,糖尿病,眼疾,痔疮,肾结石,皮疹,痘疮,烧伤,腮腺炎,食物等中毒 ,霍乱,痢疾,癌症,美白祛斑,等等。均缺乏科学证据。
食用一般是安全的。
绿豆芽易受沙门氏菌等细菌的污染,国外因食用生的或未煮熟的绿豆芽已发生多起大规模食物中毒事件,加热煮熟后可灭菌。
绿豆中含有单宁和凝集素。
单宁见“单宁酸”专篇。
凝集素可引起腹泻、恶心、腹胀、呕吐、营养不良和免疫(过敏)反应。
水中浸泡和高温烧煮一般可减少这两种物质。
绿豆芽可能会促进乳腺癌细胞增殖,需更多的研究。
禁忌(药用):
怀孕或正在哺乳
(芥花油广告,详见“菜籽油”词条)