中国“毒胶囊事件”主角。明胶是由动物产品制取的一种蛋白质。

传统医学用途：骨关节炎，关节疼痛和僵硬，骨质疏松症，强化指甲和头发，修复组织损伤,减肥，等等。均缺乏科学证据。

食用量的明胶似乎是安全的。过量会导致腹胀、嗳气、令人不快的气味，胃部重坠感，胃灼热和荨麻疹。较重副作用包括低血压、头晕和过敏反应，越来越常见，特别是在亚洲国家中。

明胶来源于动物，国外一直担心不安全的生产方法也许会导致明胶产品受到患病动物组织的污染，所以加以严格监管和加强质控，污染可能性现在可以说几乎为零。尽管如此，许多专家除建议不要使用明胶之类动物源性保健品外，还在探索替代产品。

禁忌（大于食用量）：

怀孕或正在哺乳