糙米富含B族维生素、镁、锰、锌和铁，但加工成白米(精米)会丢失数种维生素和矿物质,如维生素B1、维生素B3和铁。按照美国食品药品管理局的要求，这些丢失的营养素有时被加回白米，即“强化”白米，加回的一种矿物质是镁。

维生素和镁见《传闻和真相1—美国医生谈中草药.保健品及流行疗法》和《传闻和真相2:形形色色的另类疗法》。

传统医学用途：癌症，肝病，高血压，心脏病，糖尿病，消化不良，炎症，白内障，痔疮，银屑病，皮肤病，抗老化，等等。均未获科学证据支持。

食用量的糙米一般是安全的，

2007年，国外有一份报告指出，在大米中, 糙米的含砷量最高，特别是美国生产的。该报告建议，除购买有机大米外，也要限制大米的食用，食物要多样化。

糙米较难储存，霉变后易受黄曲霉素污染，该物质会致癌。

煮熟的糙米冷藏时间应为4-7天，过时也许会生成α-皮考啉酸，对人体有害。

禁忌（药用）：

怀孕或正在哺乳